材料:
(A)
• 22克，4湯匙 - 粟米油
• 10克，2湯匙 - 可可粉，過篩
• 1茶匙 - 速溶咖啡，過篩
• 28克，3湯匙 - 糖
• 66克，6湯匙 - 牛奶
• 少許 - 海鹽
• 58克，7湯匙 - 低筋粉
• 2個, (大) 蛋黃 或者 3個蛋黃
(B)
• 2個, (大) 蛋清 或者 3個 蛋清
• 1/2茶匙的 - 檸檬汁 或者1/4茶匙塔塔粉
• 48克，5湯匙糖
(C)
• 模具事先用軟化黃油塗抹一遍，均勻地篩上一層麵粉備用
(D)
對於裝飾與餡料：
• 磨碎的黑巧克力
• 苦甜巧克力豆
做法：
1）準備一個小鍋，小火煮熱粟米油，加入過篩可可粉，咖啡粉，不斷攪拌，直到完全融化，然後倒入糖和牛奶。煮至65℃後離火，等稍降溫後，灑上一點海鹽，過篩的低筋粉混合至無乾粉。這就是燙麵了，加入蛋黃攪拌，直到麵糊光滑。(注意少於30次，不要過度攪拌)
2）在一個乾淨的碗，先將蛋白打散成泡狀；再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至偏乾性發泡， 直到出現大彎勾，大約3-5分鐘。
3）攪拌好的蛋黃糊，加入打發好的三分之一的蛋白，攪拌均勻。再全倒回蛋白盆里，。一定要用翻拌手法，以免消泡，並拌勻。
4）把拌勻的麵糊從高處均勻倒入蛋糕模，蛋糕餡灑上一些磨碎的黑巧克力，在頂部另外撒上一些巧克力豆。雙手提起烤盤，左右抖動幾下，使麵糊更平整。摔兩下除去氣泡。
5）放烤箱中層，冷水浴130°c-150°c度，上下火烤60分鐘。烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘。出爐後， 再摔兩下，才不會出現塌陷。烘烤時間應根據蛋糕模具的大小來決定。不同的烤箱由於內部結構、控溫精準性的不同，實際溫度會有差，最好是買一個烤箱溫度計，放在烤箱內，這樣才能校正誤差。
6）放在冰箱冷藏，不要超過3天。
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食譜原作者: Josephine's Recipes
